Så mycket kostar en felrekrytering i restaurangbranschen

En restaurangchef bytte kockar tre gånger på ett halvår. Tredje gången höll — men fram till dess hade förlusten redan passerat 180 000 kronor. Här är en genomgång av vad en felrekrytering faktiskt kostar en restaurang, bar eller café — och vad du kan göra åt det.

De direkta kostnaderna — de du ser i bokföringen

Utannonsering, plattformsavgifter, tiden en chef lägger på urval och intervjuer, samt lönen under upplärningsperioden. För en heltid inom restaurang landar de direkta kostnaderna oftast mellan 30 000 och 70 000 kronor per felrekrytering — beroende på roll.

De dolda kostnaderna — de som gör mest ont

Produktivitetstapp. Ett nytt teammedlem presterar i genomsnitt 60% de första 8 veckorna. Slutar hen efter tre månader har verksamheten aldrig fått ut den vinst som lönen är byggd för.
Sliten personal. När någon slutar hoppar kollegorna in. Bränner du kärnpersonal på övertid för att täcka luckor riskerar du en andra uppsägning innan du hunnit lösa den första.
Gästupplevelsen. En osäker servitör eller stressad kock märks direkt i recensionerna. En sänkning från 4,5 till 4,1 på Google kan halvera bokningsförfrågningarna.

Vad du kan göra åt det

Matcha på personlighet, inte bara CV. Erfarenhet är enkelt att kontrollera — passform med teamet är det som avgör om personen stannar.
Var tydlig i annonsen. Ospecifika annonser ("stresstålig, glad") lockar alla — och därför fel.
Ha ett tydligt onboarding-schema. De första två veckorna avgör om personen stannar i två år.

Swork är byggt kring den första punkten: hjälpa dig se personen bakom CV:t innan du bokar in intervjun.